Mediterranes Tomaten-Oliven-Gemüse Rezept

Mediterranes Tomaten-Oliven-Gemüse ©TK

Mediterranes Tomaten-Oliven-Gemüse ist eine farbenfrohe und gesunde Beilage, bei der saftige Tomaten, aromatische Oliven und eine Vielzahl von mediterranem Gemüse zu einem geschmackvollen und vielseitigen Gericht kombiniert werden.

Zubereitung von Mediterranes Tomaten-Oliven-Gemüse

Für das mediterrane Tomaten-Oliven-Gemüse gibt man zunächst vier große Tomaten für kurze Zeit in einen Topf mit kochendem Wasser (für ein leichteres anschließendes Häuten kann man die Tomaten auf der Unterseite kreuzweise mit einem scharfen Messer einritzen, bevor man sie in das kochende Wasser gibt). Danach hebt man die Tomaten mit einer Kelle aus dem Topf und schreckt sie mit kaltem Wasser ab. Die Haut der Tomaten löst sich nun schon fast allein. Den Rest zieht man einfach mit einem kleinen Messer vom Tomatenfleisch, von der eingeritzten Stelle aus, ab. Die Kerne werden nachfolgend entfernt und das Fruchtfleisch wird in schmale Streifen geschnitten.

Anschließend gibt man 80g in Öl eingelegte getrocknete Tomaten in ein Sieb und lässt diese abtropfen. Die getrockneten Tomaten, 60g schwarze entsteinte Oliven und eine große rote Zwiebel werden ebenfalls in schmale Streifen geschnitten. Nun schneidet man eine Knoblauchzehe in kleine Würfel und hackt zwei Zweige Rosmarin. Von den getrockneten Tomaten nimmt man ein wenig Öl ab und erhitzt dieses in einer großen Pfanne. Die Zwiebelstreifen und die Knoblauchwürfel gibt man nun in die Pfanne und lässt sie einen Moment anbraten. Über die angebratenen Zwiebeln und Knoblauchwürfel gibt man dann einen halben Teelöffel Zucker und lässt ihn zusammen mit der Zwiebel und dem Knoblauch goldbraun karamellisieren.

Die in Streifen geschnittenen Oliven und getrockneten Tomaten sowie der gehackte Rosmarin werden anschließend mit in die Pfanne dazugegeben und für etwa eine Minute mitgebraten. Danach wird das Gemüse in der Pfanne mit jeweils einem Schuss trockenen Rotwein und Balsamico-Essig abgelöscht. Die mediterrane Gemüsepfanne lässt man nun eine Weile köcheln. Sobald die Flüssigkeit komplett verdampft ist, fügt man die Streifen der frischen Tomaten der Gemüsemischung hinzu und lässt diese für nur einen kurzen Moment in der Pfanne, bis sie heiß geworden sind. Am Ende kann man je nach Belieben das mediterrane Tomaten-Oliven-Gemüse mit schwarzem Pfeffer und Salz würzen und abschmecken.

Guten Appetit!

Portionen: 2
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten

80 g Tomaten, getrocknete in Öl
60 g Oliven, schwarze ohne Stein
4 große Tomaten
2 Zweige Rosmarin
1 große Zwiebeln, rote
1 Knoblauchzehe
1/2 TL Zucker
1 Schuss Rotwein, trocken
1 Schuss Balsamico
1/2 TL Öl, (Tomatenöl)