Weiße Gazpacho Rezept

Weiße Gazpacho ©iStockphoto/iko636

Weiße Gazpacho ist eine erfrischende Variation des klassischen spanischen Gerichts, die mit ihrer cremigen Konsistenz und einer Vielzahl von frischen Zutaten eine wahre Gaumenfreude bietet.

Zubereitung von Weiße Gazpacho

Im ersten Arbeitsschritt wird ein Schälchen mit Milch vorbereitet. Daraufhin werden die Rinden vom Weißbrot mit einem Messer entfernt. Die entrindeten Scheiben sollten dann gut in der Milch eingeweicht werden. Anschließend wird der Knoblauch geschält. Dies gelingt besonders einfach, wenn man ihn vorher mit einem Messergriff auf der Tischplatte eindrückt. Die Schale wird abgezogen und die Zehen zu feinen Würfeln verarbeitet. Alternativ kann der Knoblauch in einer praktischen Knoblauchpresse zerkleinert werden.

Im nächsten Schritt werden die aufgeweichten Brotscheiben in ein möglichst hohes Rührgefäß gegeben. Hinzu kommen die gemahlenen Mandeln, der Knoblauch, 3 Esslöffel Öl und 2 Esslöffel von dem Essig. Das Ganze wird mit dem Pürierstab zu einer homogenen Masse verarbeitet und daraufhin nach Geschmack mit Pfeffer und Salz verfeinert. Die Masse sollte nun abgedeckt für mindestens 60 Minuten in den Kühlschrank gestellt werden.

Wenn die Masse gut durchgekühlt ist, kann die Honigmelone vorbereitet werden. Diese schmeckt besonders erfrischend, wenn sie zuvor auch gekühlt wurde. Sie wird von ihrer Schale und den Kernen befreit und anschließend in kleine Würfel geschnitten. Dann sollte die Petersilie gründlich gewaschen, trocken getupft und in zu kleinen Blättchen zurechtgezupft oder zerschnitten werden. Zum Abschluss werden die Mandeln zerhackt. Die Gazpacho wird in kleine Schälchen abgefüllt und anschließend mit dem restlichen Olivenöl verfeinert. Danach die gestückelte Melone und die gehackten Mandeln darüber verteilen und das Ganze mit der Petersilie hübsch anrichten. Die Gazpacho schmeckt besonders erfrischend in den heißen Sommermonaten.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten

4 Scheiben Kastenweißbrot
400 ml Milch
2 Knoblauchzehen
100 g gemahlene Mandelkerne ohne Haut
4 EL Olivenöl
2 EL Apfelessig
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1/4 Honigmelone
10 g Mandelkerne ohne Haut
1 Stiel Petersilie