Die Kartoffeln mit kaltem Wasser gründlich reinigen, dazu am besten eine harte Gemüsebürste benutzen. Die gesäuberten Knollen in Salzwasser kochen, aber nicht ganz gar werden lassen. Die Kartoffeln aus dem Topf nehmen, auf die Arbeitsplatte oder ein Schneidbrett legen und dort ungeschält ausdampfen und abkühlen lassen.
Die abgekühlten Kartoffeln in Viertel schneiden, die Knoblauchzehen schälen und klein hacken. Die Chilischote schneiden: hierzu den Stiel der Schote großzügig abschneiden, die Chili der Länge nach halbieren und die Kerne mit einem Messer entfernen. Danach die Chilischote ebenfalls hacken. Beim Zubereiten der Chili eventuell Handschuhe tragen, damit der scharfe Chilisaft nicht an den Fingern brennt.
Die Paprikaschoten ebenfalls gründlich waschen, aufschneiden und das Kerngehäuse entfernen. Danach die Schote in Streifen schneiden.
Kleiner Trick zum Entkernen von Paprika: Man stellt die Paprika mit der Stielseite nach unten auf ein Brett und schneidet von oben nach unten vorsichtig die seitlichen Ausbuchtungen der Paprika weg. So verfährt man mit jeder Seite der Paprika, bis zum Schluss nur noch das Gehäuse übrig bleibt.
Nun das Olivenöl in einer Pfanne gut erhitzen, die geviertelten Kartoffeln hineingeben und circa 10 Minuten lang anbraten, bis sie schön knusprig sind.
Dann auch die Paprikastreifen hinzugeben und zusammen mit den Kartoffeln weitere 10 Minuten rösten. Zum Schluss den gehackten Knoblauch sowie die Chili hinzufügen und alles zusammen noch 5 Minuten weiterbraten. Kräftig mit Pfeffer, Salz und Kreuzkümmel würzen und das Ganze abschmecken.
Kurz bevor die Kartoffeln gar sind, den Sherry-Essig über das Gericht träufeln. Warten, bis sämtliche Flüssigkeit verdampft ist, dann die fertigen Kartoffeln aus der Pfanne nehmen und sie heiß servieren.
